Acheter un fonds de commerce CHR : les points à vérifier avant de signer

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Aujourd’hui, l’acquisition d’un café, hôtel ou restaurant (CHR) dépasse le simple cadre de la transaction commerciale. En effet, elle représente une réelle opération stratégique où les dimensions financières, juridiques et opérationnelles sont indissociables. Par conséquent, une analyse approfondie de chaque composante de l’établissement est donc essentielle pour évaluer son potentiel et sécuriser son investissement.

Référence dans la transmission de fonds de commerce CHR en région Rhône-Alpes, Ascentio vous présente – à travers cet article – les points à vérifier avant de signer chez le notaire.

Acheter un fond de commerce CHR - Ascentio

Vérifier la rentabilité réelle de l’établissement

Comme pour toute reprise d’entreprise, l’étude des performances financières d’un établissement CHR représente inéluctablement la première étape d’un projet entrepreneurial. Plus précisément, le chiffre d’affaires permet d’apprécier le volume d’activité, mais il ne suffit pas à lui seul pour mesurer la qualité d’un café, hôtel ou restaurant. C’est pour cette raison que nos équipes préconisent naturellement d’éplucher comptablement les trois derniers exercices en vue d’identifier d’éventuelles variations liées à la saisonnalité ou à des événements exceptionnels.

D’autre part, l’analyse des charges se révèle tout aussi importante. Effectivement, les dépenses de personnel, le montant du loyer, les coûts énergétiques, les achats de marchandises ou encore les frais d’entretien peuvent avoir un impact significatif sur la rentabilité. À titre d’exemple, un établissement affichant un chiffre d’affaires élevé peut finalement dégager une marge limitée si ses charges sont trop importantes.

Enfin, l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE), le résultat net et la capacité de rémunération du dirigeant constituent également des indicateurs essentiels pour apprécier la viabilité économique du projet.

Contrôler les aspects juridiques et administratifs

Poursuivre le projet d’acquisition implique également de contrôler – avant signature – les documents juridiques liés à l’exploitation du commerce. En détail, le bail commercial mérite une attention particulière sur les éléments suivants :

Durée restante,
Montant du loyer,
Conditions de révision,
Charges récupérables,
Ou encore la destination des locaux.

En parallèle, vous vérifierez la validité des licences et autorisations d’exploitation. Selon l’activité exercée, le commerce peut nécessiter une licence de débit de boissons, une autorisation de terrasse ou bien diverses déclarations administratives. Ce second contrôle vise à s’assurer que ces autorisations sont en règle et qu’elles pourront être transférées lors de la cession.

Troisièmement, vous prendrez connaissance des principaux contrats en cours : ceux concernant les fournisseurs, ceux relatifs à la maintenance des équipements, les contrats de location, mais également les abonnements indispensables au fonctionnement de l’établissement. Enfin, vous vous assurerez de l’absence de litiges ou contentieux en cours pour éviter toute mauvaise surprise une fois la reprise effectuée.

Évaluer les moyens d’exploitation

Au-delà des chiffres, la qualité des moyens d’exploitation influe directement les investissements futurs. Tout d’abord, le matériel professionnel représente souvent une part importante de la valeur d’un fonds de commerce CHR :

Cuisine,
Chambre froide,
Système de ventilation,
Mobilier ou équipements hôteliers,

Ensuite, la reprise du personnel constitue également un point essentiel. Lors d’une cession de fonds de commerce, certains contrats de travail sont transférés au repreneur. Il est donc nécessaire d’inventorier les effectifs, leur ancienneté, leurs qualifications, mais également les éventuels engagements particuliers de l’employeur. Par exemple, une équipe expérimentée constitue un atout incontestable, mais son coût doit être intégré dans le prévisionnel financier.

Puis, l’état général des locaux constitue aussi un point de vigilance important. Effectivement, une série de travaux peut être nécessaire pour :

Moderniser les espaces intérieurs et extérieurs,
Améliorer le confort des clients,
Et mettre l’établissement en conformité avec les normes d’hygiène, de sécurité ou d’accessibilité.

Naturellement, ces investissements devront être anticipés en amont et intégrés au plan de financement soumis aux banques.

Dernièrement, le potentiel de développement de l’établissement représente un critère déterminant dans le choix d’un café, hôtel ou restaurant. En effet, vous pourriez très bien d’envisager de :

Élargir les horaires d’ouverture,
Créer une offre de vente à emporter,
Déployer un service de réservation en ligne,
Développer de services de proximité,

Se faire accompagner pour sécuriser son acquisition

Tel qu’énoncé en introduction, l’achat d’un fonds de commerce CHR mobilise des compétences financières, juridiques et commerciales. Une analyse biaisée ou incomplète peut conduire à une mauvaise évaluation de l’entreprise ou à la découverte de difficultés après la signature.

Solliciter Ascentio, l’expert des cessions et acquisitions Tabac / Presse / CHR, vous permet d’étudier objectivement les performances de l’établissement visé, mais également de vérifier l’ensemble des documents nécessaires, d’identifier les risques éventuels et de négocier le prix d’acquisition en toute connaissance de cause. Présentes à vos côtés à chaque étape du projet, nos équipes contribuent à éclairer votre prise de décision et à sécuriser votre investissement sur le long terme.

Vous envisagez d’acheter prochainement un fonds de commerce CHR ? Les experts d’Ascentio vous accompagnent dans l’analyse d’opportunités immobilières professionnelles et commerciales, l’évaluation de la rentabilité et la sécurisation de votre acquisition. Contactez-nous au 04 50 08 10 20 pour accéder aux meilleures opportunités dans le secteur CHR et concrétiser ce projet professionnel unique.

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